Menu
  • Merak Ettikleriniz
  • Sağlıklı Yaşam
  • Güzellik Sırları
  • Yemek Tarifleri
  • Zeytinyağı Fiyatları
 Zeytinyağı Rehberi
Zeytinyağı Rehberi Menu   ≡ ╳
  • Merak Ettikleriniz
  • Sağlıklı Yaşam
  • Güzellik Sırları
  • Yemek Tarifleri
  • Zeytinyağı Fiyatları
Home/Merak Ettikleriniz/Zeytinyağı nasıl yapılır?

Zeytinyağı nasıl yapılır?

Merak Ettikleriniz

Zeytinler toplandıktan sonra içindeki yapraklar, kabuklar ayıklanır, yıkanır ve sıkılmaya hazır hale getirilir. Eski zamanlarda sıkma işlemi için taş ya da granit tekerlekler kullanılırdı. Günümüzde ise paslanmaz çelikten yapılma silindirler zeytinleri ezer ve hamur haline getirir. Bu zeytin hamuru daha sonra yoğurulma işlemine tabi tutulur. Bu sırada zeytin hamuruna yavaş yavaş su eklenir. Bu işlem, yağ moleküllerinin bir araya toplanmasını sağlar.

Hamur 20 ila 40 dakika yoğurulur. İşlem daha uzun sürerse daha az yağ çıkar ve zeytin hamurundan başka tatların yağa karışması riski doğar. Ayrıca, hava ile daha fazla temas edeceğinden, yağın kalitesini etkileyebilecek serbest radikaller de açığa çıkar.

Modern sistemlerde, yoğurma işlemi için, oksitlenmeyi önleyici zararsız bir gazla dolu tanklar kullanılır. Bu yöntem çıkacak yağ miktarını ve lezzeti artırır, yağın kalitesini korur. Karışım,  çıkacak yağ miktarını artırmak için 27-28 dereceye kadar ısıtılabilir ama bu biraz oksitlenmeye sebep olur. Bu sıcaklıkta sıkma işlemine “cold pressed-soğuk sıkma” denir.

Yoğurma işleminden sonra, hamur, ya biraz daha sıkılır ya da santrifüj makinesine konur. Makine yüksek hızda dönerken çıkan  su ve yağ ortadaki haznede birikir. Yağ ve su daha sonra ayrıştırılır.

Yağ ayrıldıktan sonra kalan posada da bir miktar yağ vardır. Bazı üreticiler posada kalan yağı da çıkarmak için buhar, hekzan ya da diğer solvent’leri kullanırlar. Bu düşük kaliteli yağın prina yağı olduğu belirtilmelidir.

Yağ daha sonra rafine edilebilir, ağartma ve/veya koku giderme işlemlerinden geçirilebilir. Rafine etmek, asitliğini ve acılığını azaltır. Ağartma işleminde klorofil ve karotenoid’leri (Bitkilere renklerini veren pigmentler) ve olası zirai ilaç kalıntılarını temizlenir, daha az besin öğesi içeren daha açık renkli bir yağ ortaya çıkar. Koku giderme de, zeytin yağının keskin kokusunu giderir.

Yağ, şişelenip nakledilmesinden önce bozulmaması için, imalathanelerde, paslanmaz çelik tanklarda yaklaşık 18 derecede saklanır.

0 comments

Paylaş

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Ara

Son Yazılar

  • Mide dostu yiyecekler
  • En kolay diyet
  • Zeytinin bilinmeyen faydaları
  • Güzellik maskenizi kendiniz yapın
  • Akdeniz mutfağı

Tags

avokado yağı ayaklar bira cilt bakım diyet dudaklar egzersiz form güzellik hafta sonu kilo Kış maske portakal rejim salata saç saç bakım su süt sır vücut yumurta yüz zayıflama zeytinyağı ünlü

Zeytinyağı Rehberi

Kimiz

Hakkımızda
Blog
Sorularınız

Bağlantılar

Yardım
İçerik Önerin
Uygulama Yükleyin

Bize Ulaşın

İletişim Formu
Haberler
Şartlar ve Koşullar  |  Gizlilik Politikası
© 2008 www.zeytinyagirehberi.com